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1)
Poner en remojo los porotos pallares el dia anterior.
Al dia siguiente cambiar el agua y hervir durante media hora o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Lavar el maíz y tambien poner en una olla un dia antes, con los 4 litros de agua.
Al dia siguiente poner a hervir a fuego bien bajito por media hora o hasta que este a medio cocinar.
2)
Cortar la carne y la panceta en trocitos pequeños y agregar a la olla del maíz.
Cortar el zapallo y las batatas en trozos y agregar a la olla.
Cortar los chorizos en pedacitos y agregar a la olla.
3)
Agregar el caldo y cocinar por una hora a fuego moderado, revolviendo cada tanto, si hace falta agregar mas caldo o agua. Debe quedar espeso pero caldoso.
Una vez listo el locro puede rectificar la sal.
4)
La Salcita picante, se hace picando todo y poniéndolo en una sarten a rehogar bien, al final poner el pimenton picante a gusto.